Recettes de Mère Grand

			Cochon de lait à la broche
			En matière de barbecue, le cochon de lait n’est peut-être pas l’option la plus simple mais c’est la plus impressionnante. Cette recette peut nourrir six rugbymen affamés ou quatre-vingts fakirs rachitiques. Pour des gens normaux, la recette est prévue pour dix personnes. Les ingrédients : 1 cochon de lait ; 1 petite plaquette de beurre ; 4 ou 5 pommes ; 3 ou 4 oignons ; 10 gousses d’ail ; 4 poignées de chapelure ; 4 cuillerées à soupe d’huile ; 1 poignée de persil haché ; 3 feuilles de sauge tendre ; 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre ; 1 cuillerée à soupe de gingembre moulu ; 1 olive noire ; sel, poivre, vin pour la sauce.

Ce qui ne se mange pas : Une broche ou un tournebroche ; un épi de maïs ; de la ficelle de cuisine ; du charbon.

Tout d’abord, donnez le bain à votre cochon, dans une solution légère de bicarbonate de soude, en n’oubliant pas de bien frotter derrière les oreilles. Par contre, inutile de lui laver les dents. Retirez la bonde, rincez le cochon et remplissez la baignoire d’eau fraîche. Mélangez-y deux poignées de sel et laissez tremper la bestiole 30 minutes pendant que vous préparez le tournebroche et que vous allumez le charbon. Videz le bain et enveloppez votre cochon dans une grande serviette. Etendez la bête sur la table de la cuisine et séchez-la avec un linge propre ou un sèche-cheveux.  Enlevez les yeux mais ne les jetez pas : vous pourrez toujours les glisser dans la poche d’une personne que vous n’aimez pas (observez bien sa tête quand elle cherchera ses clés…)

Ecrasez la sauge, la coriandre, le gingembre et l’ail dans un mortier. Mélangez bien. Ajoutez sel et poivre et étalez cette préparation sur la peau du cochon en la faisant bien pénétrer. Mélangez dans un saladier la chapelure, les oignons, les pommes en petits cubes, le persil, l’huile (ou le beurre fondu), sel, poivre. Versez suffisamment de vin pour que la préparation forme une pâte (pas trop liquide cependant) et farcissez le cochon de cette mixture. Refermez la cavité en la cousant avec un bout de ficelle. Etirez les pattes du cochon et nouez-les soigneusement. Enroulez la queue, attachez-la à une broche en métal, puis recouvrez-la, ainsi que les oreilles avec du papier alu pour les empêcher de carboniser. Enfoncez l’épi de maïs dans la gueule du cochon pour qu’elle reste ouverte durant la cuisson. Placez le cochon sur la broche et arrosez d’un peu d’huile (ou de beurre fondu)

	A présent, demandez à quelqu’un de vous aider à mettre le cochon devant (et non pas sur) les charbons rougeoyants. Commencez à mettre la broche à au moins 60 cm des charbons, sinon la peau brûlera avant que l’intérieur soit cuit. Une fois que la chair à cuit, vous pouvez brunir la peau en rapprochant progressivement la broche, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte couleur bronze (la peau, pas la broche) Tournez régulièrement le cochon et arrosez-le avec la graisse rôtie que vous récupérez en plaçant une casserole sous la bête.

Si vous cuisinez dehors, tout dépend du vent, du temps, de la température du charbon, de l’âge du capitaine, et autres variables agaçantes. Dans un four, comptez 20 à 25 minutes par livre, mais vous pouvez tester la cuisson en plantant un couteau dans la partie la plus épaise du cochon et en plongeant ensuite votre doigt à l’intérieur. La température au toucher doit être insupportable et il faut qu’il y ait beaucoup de buée. Le cochon doit être fumant au moment du service (environ 80-85° C)

Quand il est cuit, retirez la broche, l’alu, l’épi de maïs. Découpez l’olive en deux, dans le sens de la longueur et placez ces globes improvisés dans les orbites de la bête, côté arrondi vers l’extérieur. Enfoncez une pomme en rab dans la gueule, mais ça peut aussi, être une pipe pour donner à l’animal un look plus distingué. Installez le cochon dans un plat de service, entouré de pommes de terre sautées et de pommes cuites. Sans oublier bien sûr la farce aux pommes. 

Extrait d’un formidable ouvrage de Tom Cutler, intitulé « 211 idées pour devenir un garçon génial » chez Marabout (de ficelle évidemment) Ce livre nous indique en 4^ème de couv : ce livre ne vous rendra pas plus vertueux ou plus beau, mais il ne manquera pas de vous faire rire… voire même de vous instruire.  

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